Zwetschkenfleck

Für den Germteig die Hälfte der Milch leicht erwärmen und darin die Germ auflösen. Mit wenig Mehl und einem Teelöffel Zucker zu einem sämigen Teig verrühren und an einen mäßig warmen Platz stellen, damit diese Mischung auf das Doppelte ihrer ursprünglichen Menge aufgeht. Inzwischen das übrige Mehl, den Zucker, die Eier, die Eidotter, den Rum, die Zitronenschale, Salz und die restliche Milch vermischen. Butter erwärmen, damit man sie mühelos einarbeiten kann, und den Teig kräftig durchkneten, bis er sich leicht von den Händen löst. Das Germgemisch einarbeiten, wieder durchkneten und den Teig auf dem Boden einer großen Schüssel zusammenpressen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Platz aufgehen lassen.

Nachdem der Germteig fertig aufgegangen ist noch einmal kräftig durchkneten und in der Größe eines Backblechs ausrollen. Backblech mit Butter einreiben, den Teig auflegen und an den Rändern etwas hochziehen. Abdecken und nochmals gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschken vorbereiten: mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschlitzen und den Kern entfernen. Frucht aufklappen und jede Hälfte in der Mitte längs einritzen, damit sie sich flach ausbreiten lässt. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig dicht an dicht mit den Früchten belegen: am oberen Blechrand beginnen und eine Reihe Zwetschken entlang der Breitseite auf dem Teig ausbreiten. Die nächste Reihe Zwetschken wie Dachschindeln ansetzen, sodass die obere Reihe ein wenig unter der zweiten Reihe verschwindet. So fortfahren, bis alle Früchte aufgebraucht sind.

Das so gelegte Blech ins heiße Rohr schieben und rund 30 Minuten backen. Warm, mit Zimt und Staubzucker bestreut, servieren.