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Fleisch
Wurzelbeuschel mit Gulaschsaft
Zutaten
für
4
Personen
1
kg
Beuschel, gewässert, geputzt, gekocht und in Streifen geschnitten
3
EL
Bio-Butter
4
EL
1
Lorbeerblatt
1
Spritzer
250
ml
Weißwein
500
ml
Beuschelfond (vom Beuschelkochen) oder Gemüsefond
1
TL
Bio-Senf
1
gelbe Rübe
1
kleine Bio-Sellerieknolle, geputzt und in Streifen geschnitten - kurz in Salzwasser blanchiert
125
ml
Gulaschsaft
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In Butter Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, mit Mehl stauben und langsam zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Das Beuschelgewürz und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Beuschel- (oder Gemüsefond) auffüllen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
2
Die Soße über das geschnittene Beuschel gießen und einmal aufkochen. Eventuell mit etwas Senf und Zitronensaft abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, die Hälfte der Wurzeln untermischen.
3
Das Beuschel in Suppentellern anrichten, mit dem Gulaschsaft beträufeln und mit den restlichen Wurzeln und der Petersilie garnieren. Dazu passen Semmel- oder Grießknöderl.
Guten Appetit!
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