Überbackener Mandel-Milchrahmstrudel

Das gesiebte Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, sodass ein Kegel entsteht. In die Mitte des Kegels mit den Fingern eine Mulde bilden. Salz, Öl und lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben und mit den Fingern von innen nach außen das Mehl kleinweise einarbeiten. Solange verkneten bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Diesen mit ein wenig Öl einpinseln und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen (im Backofen bei 40 °C). Ein großes Tuch (am Besten ein Leintuch) dazulegen und anwärmen.

Eier trennen. In einer großen Schüssel Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Geriebene Zitronenschale, Dotter, Topfen und Sauerrahm unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, Kristallzucker langsam unterschlagen bis er sich aufgelöst hat. Eischnee, Rosinen und Maisstärke unter die Topfenmasse heben. Auf Wunsch einen Spritzer Rum dazugeben. Toastbrot in Würfel schneiden und ebenfalls unter die Topfenmasse mischen.

Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Von der Mitte aus auf dem bemehlten Leintuch vorsichtig ausziehen, mit einem Teil der flüssigen Butter bestreichen. Topfenmasse darauf verteilen, die Enden dünn abschneiden und einschlagen und zu einem Strudel rollen. In eine tiefe Auflaufform schlichten und mit der restlichen Butter bestreichen. Die Zutaten für den Guss verrühren, über den Strudel gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Für die Vanillesauce von dem Mandel Drink etwa 100 ml mit Maisstärke und Dotter glattrühren. Den restlichen Mandel Drink mit der aufgeschnittenen Vanilleschote sowie dem Zucker aufkochen, Dottermischung einrühren und einmal aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen.

Strudel aus dem Backrohr nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Vanillesauce servieren.