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Topinamburschaumsuppe mit Malzbier und Topinamburchips

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Zutaten

für

Personen

Für die Suppe:

6 Ja! Natürlich Schalotten

100 g Ja! Natürlich Butter

1 Ja! Natürlich Pastinake (ca. 70 g)

600 g Ja! Natürlich Topinamburen

300 ml Malzbier (z.B. dunkles oder Märzenbier, aber auch Ale)

1 l Gemüsefond oder Hühnerfond

200 ml Ja! Natürlich Obers

Salz

Chilipulver

Für die Topinamburchips:

5 Ja! Natürlich Topinamburen (ca. 150 g)

500 ml Ja! Natürlich Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für das Gewürzsalz:

100 g grobkörniges Salz

4 g getrockneter Ja! Natürlich Thymian

6 g Currypulver oder Garam Masala

2 g scharfes oder edelsüßes Paprikapulver

1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer

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Für die Suppe Schalotten schälen, fein schneiden. In einem Topf in Butter anschwitzen. Pastinake und Topinambur ggf. (wenn nicht ganz frisch) mit einem Schäler grob schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Leicht braun rösten. Nach ca. 10 Minuten mit Malzbier ablöschen, auf ca. die Hälfte einkochen.

Mit Fond aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen. Obers dazugeben, 3 bis 4 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Chili würzen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Für die Chips Topinamburen gründlich waschen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben (so dünn wie möglich, unter 1 mm) schneiden. 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen (damit die Scheiben prall und knackig sind). Abseihen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.

Öl auf ca. 170 °C erhitzen, Chips auf mind. 2 Portionen aufteilen, damit sie genügend Platz haben, 2 bis 3 Minuten goldgelb frittieren. Dabei immer wieder mit einem Lochschöpfer umrühren, damit sie gleichmäßig backen. Mit dem Lochschöpfer herausheben, auf einem Blech mit Küchenpapier nebeneinander abtropfen lassen.

Für das Gewürzsalz alle Zutaten mit einem Mörser fein zerreiben. Chips nach dem Abtropfen noch lauwarm damit würzen (dann bleibt das Salz besser haften). Suppe mit den Chips servieren.

Varianten: Gemüsechips lassen sich auch gut aus anderen Rüben und Wurzeln machen, z.B. Petersilienwurzeln, Pastinaken, Knollensellerie, roten Rüben oder Karotten.

Tipp: Die Chips bleiben in einer Vorratsdose auf einem Blatt Küchenpapier gut verschlossen gelagert 2 bis 3 Tage knusprig.

Aus: "Winter - Die Jahreszeiten-Kochschule" von Richard Rauch und Katharina Seiser © Brandstätter Verlag 2016. Jetzt bei Thalia für 34,90 Euro erhältlich. Foto: © Joerg Lehman

Guten Appetit!

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