Tarte mit weißem Marchfelder Spargel

250 g glattes Mehl in eine Schüssel geben, 2 Dotter hinzufügen und das Eiweiß zur Seite stellen. 80 g klein gehackte Butter über das Mehl verteilen und mit den Fingerspitzen in das Mehl hineinarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht. Nun gießt man 1/16 Liter kaltes Wasser darüber und knetet einen Teig, bis dieser glatt ist. Ist der Teig zu trocken, kommt Wasser hinzu, ist er zu weich, etwas Mehl. Der Teig wird nun ca. eine halbe Stunde im Eiskasten gekühlt.

Der Spargel (auch grüner eignet sich für das Rezept hervorragend!) wird der Länge nach geteilt und in Olivenöl beidseitig zart angebraten, leicht gesalzen und bereitgestellt. Nun vermengt man einen Becher Sauerrahm mit 2 Eiern, anschließend den geschlagenen Schnee sowie den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauchschopfbraten hinzufügen und mit etwas Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Der kalte Teig wird nun in eine Quiche-Form gepresst (den Rand sorgfältig hochziehen!) und mit der Masse aufgefüllt. Die gebratenen Spargelstreifen werden nun auf die Masse gelegt - besonders hübsch präsentiert sich ein kreuzweises Muster. Nun bei 180° rund 35 Minuten ins Backrohr!