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Fleisch
Rosa gebratenes Beiried mit Shiitake-Fisolensalat und Ziegenfrischkäse
Zutaten
für
4
Personen
300
g
Bio-Beiried vom Jungrind
2
Bio-Schalotten
100
g
Bio-Shiitake Pilze
100
g
6
Bio-Tomaten in Öl, getrocknet
2
EL
1
Bund
125
g
Salz
Zucker
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Von den Fisolen die Enden abschneiden, danach in Salzwasser ca. 3 Minuten lang kochen, in Eiswasser abschrecken, das Wasser abgießen und die Fisolen der Länge auseinander ziehen.
2
Den Knoblauch und die Schalotten schälen und beides klein würfeln, Tomaten und Shitake-Pilze in feine Streifen schneiden.
3
In einer Pfanne etwas von dem Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren, erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anbraten. Pilze, Fisolen und Tomaten dazugeben und mit Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Das Rindfleisch mit Salz würzen, in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und bei 80 °C im Backrohr ca. 10 Minuten lang nachgaren. Danach in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Pfeffer würzen.
5
Den Frischkäse mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6
Den Frischkäse auf einem Teller verteilen, darauf das Fleisch anrichten, die Fisolen-Pilz-Tomatenmischung auf dem Fleisch drapieren und mit frischem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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