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Reste-Rezept Melanzani-Carpaccio mit selbstgemachten Pesto

das kann jeder
Schwierigkeit

Zutaten

für
4
Personen

2 Stk.
ja! Natürlichübrige Bio-Melanzani
50 ml
ja! NatürlichBio-Olivenöl
1 Zehe
ja! NatürlichBio-Knoblauch
100 g
ja! NatürlichBio-Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
1 kl. Bund
ja! NatürlichBio-Schnittlauch
1 EL
Parmesankäse
1 Prise
Salz & Pfeffer
1 EL
ja! NatürlichBio-Cranberrys
1 EL
Bio-Pinienkerne
1 Stk.
ja! NatürlichBio-Mozzarella
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ideal für deine Reste-Küche
1
Melanzani in Scheiben schneiden, auf einem Blech geben und mit Olivenöl bestreichen. Fein gehackten Knoblauch und Salz & Pfeffer drauf. Bei 200° Grad für 15 Minuten backen.
2
Dabei einen großen Bund Schnittlauch fein schneiden, mit Knoblauchzehe, Olivenöl, und gerösteten Pinienkernen pürieren.
3
Käse oder Öl nach Geschmack dazugeben bis es eine dicke Sauce wird.
4
Die Scheiben Melanzani auf einen Teller legen, aufgeschnittenen Mozzarella in der Mitte drauf, löffelweise das selbstgemachte Pesto drauf geben.
5
Abschließend mit gehackten Cranberrys und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Guten Appetit!

Dieses Reste-Rezept wurde im Rahmen der Reste-Challenge 2021 von Sarah H. eingereicht.

 

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