1
In einer Schüssel, alle Zutaten (außer Mandeln) mit den Händen zu einem kompakten Teig kneten. Den fertigen Teig zwischen zwei Stück Backpapier legen und dünn ausrollen. Vor dem Ausrollen einige Mandeln über den Teig streuen.
2
Den Teig zwei bis drei Millimeter dick ausrollen und in den Kühlschrank stellen.
3
Eine Quiche- oder Tortenform mit Butter einfetten, und etwas Mehl bestreuen.
4
Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
5
Wenn der Teig kalt und hart ist, von beiden Stück Backpapier lösen. Mit der Quiche Form ein rundes Bodenstück ausstechen und in die Form sanft drücken.
6
Aus dem restlichen Teig lange Teigstücke mit dem Messer schneiden (so breit wie die Quiche-Form hoch ist) und an den Rand der Quiche-Form legen. Die Randstücke und das Bodenstück sanft aneinander drücken. Einige Mandeln über den Boden streuen.
7
Die Quiche für 15 Minuten anbacken, danach aus dem Backofen nehmen. Den Backofen nicht ausschalten
Zubereitung der karamellisierten Schalotten
1
Die Schalotten schälen und in 2 bis 3 Millimeter dicke Ringe schneiden. In einer Pfanne, Olivenöl erhitzen, Schalotten und etwas Zucker dazugeben und anbraten.
2
Mit etwas Hühnersuppe ablöschen. Wenn die Suppe verdunstet ist, wieder etwas Zucker darüberstreuen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, bis alle Suppe und Zucker aufgebraucht sind.
3
Die Schalotten brauchen 10 bis 15 Minuten, bis sie schön braun und karamellisiert sind. Zum Schluss etwas Butter und Weichselbrand dazugeben.
4
Karamellisierte Schalotten sind im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar.
Zubereitung der Quiche-Füllung
1
Knoblauchzehe nicht schälen, mit Messerspitze einige Mal einstechen.
2
Bauchspeck in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter, Knoblauch und Thymian anbraten bis er goldbraun ist. Knoblauch und Thymian entfernen.
3
In einem Topf, Butter, Eier, Schlagobers, Wein, Hühnersuppe, Fleur de Sel und Muskatnuss miteinander vermischen. Auf kleiner Flamme die Flüssigkeit langsam erhitzen, bis maximal 60°C damit das Schlagobers und die Eier nicht ausflocken. Wenn die Flüssigkeit warm ist, Deckel draufgeben und für 10 Minuten ziehen lassen. Danach Knoblauchzehe und Thymian entfernen.
4
Der angebackene Quiche-Teig mit einem Teil der Schalotten und dem Speck belegen. Die warme Flüssigkeit sanft in die Quiche eingießen.
5
Die Quiche vorsichtig in den Ofen schieben, zirka 20 bis 30 Minuten bei 180°C Heißluft weiterbacken, bis sie goldbraun ist.
6
Aus dem Ofen nehmen, heiß servieren oder auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
7
Vor dem Servieren, Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken und die restlichen Schalotten über die Quiche streuen. Würzen mit schwarzem Pfeffer. Ein paar Tropfen Olivenöl auf die Quiche spritzen.
1
Für das Dressing, alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Abschmecken mit Zitrone, Salz und Pfeffer. Fertiges Dressing ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
2
Die Blattsalate in die Spüle mit kaltem Wasser geben und mehrere Minuten im Wasser lassen. In einer Salat-Schleuder schleudern oder trocken tupfen, in mundgerechte Stücke reißen. Gewaschener Salat ist im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar.
3
Vor dem Servieren, Dressing und Blattsalate miteinander vermischen. Etwas Zitronenzeste über den Salat reiben.
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