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Polenta-Muffins

Name: Polenta-Muffins
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 140 g Bio-Polenta; 350 ml Bio-Sojadrink; 30 g Bio-Leinsaat; 400 g Bio-Kürbis; 120 g Bio-Feta; 2 Bio-Eier; 2 EL Bio-Schnittlauch, gehackt; Prise Salz, Pfeffer; für die Förmchen Bio-Olivenöl

40 Minuten

Gesamtzeit

das kann jeder

Schwierigkeit

(59)

Melanie Zechmeister

Zutaten

für

Personen

140 g

Bio-Polenta

350 ml

Bio-Sojadrink

30 g

Bio-Leinsaat

400 g

Bio-Kürbis

120 g

Bio-Feta

Bio-Eier

2 EL

Bio-Schnittlauch, gehackt

Prise

Salz, Pfeffer

für die Förmchen

Bio-Olivenöl

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12 Muffinsförmchen mit Öl ausfetten. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Den Sojadrink zum Kochen bringen und die Polenta einrieseln lassen. Die Polenta unter rühren bei geringer Hitze gar kochen.

Von der Platte ziehen und kurz überkühlen lassen. Die Eier verquirlen, den Kürbis schälen und würfeln und den Feta in kleine Stücke schneiden.

Alle Zutaten bis auf den Feta miteinander gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Zum Schluss den Feta sanft untermischen.

Den Teig in die Muffinsförmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Ein perfekter Snack!

Schmeckt mir (59)

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Melanie Zechmeister

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Die herzhaften Polenta-Muffins schmecken nicht nur als Hauptgericht zu einem großen Teller Salat gut, sie lassen sich auch perfekt als gesunde Jause einpacken. Ich mag die herbstliche Variante mit Bio-Polenta, -Kürbis und -Feta besonders gerne, natürlich kann man sie aber je nach Saison abwandeln und zum Beispiel anstatt Kürbis auch Bio-Zucchini, -Paradeiser oder -Erbsen in die Muffins geben.

Ja! Natürlich