Mini-Pute mit Zweierlei von der Pastinake und Buchweizen

Pute mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin würzen. In einem Bräter mit Olivenöl von jeder Seite anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen.

Schalotten schälen und grob schneiden, das Wurzelgemüse putzen und in Würfel schneiden. Beides im Bratenrückstand anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen lassen und dann die Pute mit der Brust nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für eine Stunde braten. Pute umdrehen, Hitze auf 160 °C reduzieren und für eine weitere Stunde braten. Gemüse und Saft abseihen und den Bratensaft eventuell noch einreduzieren (oder binden).

Für das Püree die Pastinaken schälen und würfelig schneiden. Die Pastinakenwürfel in gesalzenem Wasser kochen, abseihen und mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Püree verrühren. Wenn das Püree zu fest wird, eventuell etwas Kochwasser dazugeben.

Für die geschmorten Pastinaken alle Zutaten vermischen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für ca. 25-30 Minuten garen.

Buchweizen kurz waschen, in einen Topf mit Gemüsefond geben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln. Danach wieder waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl und den gehackten Haselnüssen knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pute tranchieren und mit Pastinakenpüree, geschmorten Pastinaken und Buchweizen anrichten. Mit den Brokkolisprossen garnieren.