Rezepte
Vegetarisch
Herbst

Kürbis Risotto mit Feta

30 Minuten
Gesamtzeit
das kann jeder
Schwierigkeit
Für das Kürbispüree:
1
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Vom Bio-Hokkaido Kürbis die Enden abschneiden. Dann halbieren und das Fruchtfleisch und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2
Die Kürbishälften (oder Viertel) mit der Schnittseite nach unten zeigend auf ein leicht gefettetes Backblech setzen. Mit Olivenöl beträufeln und für ca. 25 Minuten (je nach Größe) im Ofen lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Ein paar Kübisspalten für das Topping später beiseite legen. Anschließend die weichen Kürbisstücke mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
Für das Risotto:
3
Zwiebel klein schneiden und glasig anschwitzen. Bio-Risottoreis Arborio dazugeben und ein wenig anschwitzen lassen. Mit ein wenig Weißwein ablöschen. Danach 100ml Gemüsebrühe dazu geben. Wenn die Brühe verkocht ist und der Risottoreis fast ansetzt, wieder 100 ml dazu geben. Den Vorgang wiederholen bis die komplette Brühe aufgebraucht ist.

3
Den pürierten Kürbis unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss Feta über das fertige Kürbis Risotto bröseln.
Guten Appetit!
Kürbis halbieren und die Enden abschneiden
Kürbis Risotto Rezept Step 1 - Ja! Natürlich
Fruchtfleisch entfernen
Kürbis Risotto Rezept Step 2 - Ja! Natürlich
Kürbis im Ofen weich werden lassen und anschließend pürieren
Kürbis Risotto Rezept Step 3 - Ja! Natürlich
Das Püree kann auch mit einem Pürierstab zubereitet werden
Kürbis Risotto Rezept Step 4 - Ja! Natürlich
Zwiebel anbraten und Reis dazu geben
Kürbis Risotto Rezept Step 5 - Ja! Natürlich
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Reis weich werden lassen
Kürbis Risotto Rezept Step 6 - Ja! Natürlich
Kürbispüree zum Reis hinzugeben und vermengen
Kürbis Risotto Rezept Step 7 - Ja! Natürlich
Mit Feta und Kürbisspalten anrichten
Kürbis Risotto Rezept Step 8 - Ja! Natürlich
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