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Rezepte
Knusprige Rotkrauttascherl mit Birnen
Zutaten
für
4
Personen
Für den Erdäpfelteig:
400
g
mehlige Erdäpfel
2
EL
Butter
100
g
glattes Mehl
25
g
Grieß
Salz
Muskat
2
Dotter vom Bio-Ei
Für die Fülle:
1
Rotkrautkopf
3
EL
Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer
1
EL
Preiselbeerkompott
1
Prise
Zimt
Saft von einer Orange
2
Dotter vom Bio-Ei zum Bestreichen
Öl zum Frittieren
3
Birnen
125
ml
Wasser
125
ml
Weißwein
Saft einer Zitrone
2
EL
Rohrohrzucker
2
Nelken
1
kleine Zimstange
1
Spritzer weißer Balsamicoessig
Frische Kräuter zum Garnieren
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Erdäpfel in Salzwasser kochen und am besten über Nacht auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter zerlassen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten rasten lassen.
2
Den Krautkopf halbieren. Vom Strunk befreien und in kleine Fleckerl schneiden. In Pflanzenöl das geschnittene Kraut anschwitzen, salzen und pfeffern, mit Orangesaft ablöschen und langsam weichdünsten. Mit Preiselbeerkompott und Zimt abschmecken, überkühlen lassen.
3
Den Erdäpfelteig messerrückendick ausrollen und rund ausstechen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Halbmondförmig zu Tascherln zusammen klappen und die Ränder fest andrücken. Die Tascherl in heißem Öl knusprig frittieren, gut abtropfen lassen.
4
Birnen schälen, vierteln oder sechsteln und entkernen. Wasser, Weißwein, Zitronensaft, Zucker, Nelken und Zimt zu einem Sirup einkochen. Die Birnen beifügen und kurz mitglasieren. Mit Balsamico abschmecken, überkühlen lassen. Rotkrauttascherln mit Birnen anrichten und mit Kräutern beliebig garnieren.
Guten Appetit!
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