Kartoffel-Törtchen mit griechischem Joghurt und Zitronen-Spiegelei

Übrig gebliebene, gekochte Kartoffeln gehören wohl zu den klassischsten „Restln“ die in einer durchschnittlichen Küche anfallen. Was man mit ihnen macht, ist meistens recht klar: Zwiebel hacken, anschwitzen und mit anderen Resten zu einem „Gröstl“ verwerten. Dass es auch ein wenig anders, frischer und noch dazu optisch ansprechend geht, will dieses Rezept näherbringen. Hier werden kalte, gekochte Kartoffeln zu kleinen Törtchen gebacken, mit Joghurt, Spiegelei und frischen Zitronen vermählt und können so zum Brunch, zum Mittagessen oder auch am Abend wunderbar serviert werden. Restlverwertung hat selten so gut ausgesehen!