zum Billa Online Shop Man kann sich gar nicht entscheiden, wer hier der Star ist: das zart geschmorte Bio-Weidejungrind oder die knusprig gebratene Erdäpfel-Roulade. Die Kombi macht’s auf jeden Fall! Dazu noch ein paar Preiselbeeren und fertig ist der perfekte Schmorbraten für die Festtage.
Mit Ja! Natürlich Produkten schmeckt's am besten!
Zutaten
für
6
Personen
Fleisch:
1
kg
Bio-Weidejungrind zum Beispiel Hinteres Ausgelöstes, Dicke Schulter, Schulterscherzel
300
g
150
g
3
Stk.
20
g
Tomatenmark
1
TL
Senfkörner
1
TL
Wacholderbeeren
3
Stk.
Lorbeerblatt
30
g
500
ml
850
ml
Wasser
1
Prise
Salz, Pfeffer
1
Schuss
Erdäpfel-Pilzroulade:
150
g
100
g
80
ml
50
g
4
Stk.
150
g
1
Prise
Salz & Pfeffer
Weidejungrind:
1
Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder Topf in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Rausnehmen und das gewaschene und grob geschnittene Suppengemüse im Bratenrückstand anbraten.
2
Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Wenn das Gemüse eine schöne Farbe vom Rösten hat, die Zwiebel beigeben und auch mitrösten. Zum Schluss den Knoblauch, die Gewürze und das Tomatenmark beigeben. Nochmals durch rösten, mit Mehl stauben und mit einem guten Schluck vom Rotwein ablöschen. Komplett verkochen lassen und nochmal mit einem guten Schluck vom Rotwein ablöschen. Wieder komplett verkochen lassen und danach mit dem restlichen Rotwein und dem Wasser aufgießen.
3
Das Fleisch zurück in den Topf setzen und im Backofen ohne Deckel bei 160°C für ca. 90 Minuten schmoren. Wenn man das Fleisch mit einer Fleischgabel ansticht, sollte es schön weich sein.
4
Aus der Sauce nehmen und die Sauce in einen neuen Topf passieren. Dabei mit einem Schöpfer das Gemüse gut andrücken, so entsteht eine schön sämige Sauce.
5
Die Sauce für 5 Minuten leicht einköcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Mit einem Stück kalter Butter und ein wenig Salz (falls notwendig) abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und in der Sauce ziehen lassen.
Tipp: Man kann die Sauce noch mit Preiselbeeren und einem Schluck dunklem Balsamico abschmecken und etwas Rosmarin darin ziehen lassen.
Roulade:
6
Die Eier trennen. Die gekochten Erdäpfel noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit der geschmolzenen Butter, Obers, Mehl, Salz, Pfeffer und den Dottern verrühren. Die Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unterheben.
7
Die Masse auf ein Blech mit Backpapier 5 mm dick aufstreichen. Die Shiitake Pilze hacken und in ein wenig Butter anschwitzen. Auf dem Biskuit verteilen.
8
Im Ofen bei 180°C für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort zu einer Roulade aufrollen. Auskühlen lassen. Die kalte Roulade in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
Tipp: Statt flüssiger Butter, braune Butter verwenden - schmeckt noch besser!
Guten Appetit!
Fleisch gut würzen
Scharf anbraten
Suppengemüse grob schneiden
Gemüse im Bratenrückstand anbraten
Das Fleisch zurück in den Topf setzen und im Backofen schmoren
Sauce nach Anleitung passieren
Erdäpfel kochen und schälen
Erdäpfel durch eine Presse drücken
Mit Butter, Obers und Eidotter verrühren
Shiitake Pilze hacken und anrösten
Masse auf ein Blech mit Backpapieraufstreichen und Pilze darauf verteilen
Im Ofen backen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden
Rouladen in Butter anbraten
Das Fleisch mit Sauce und der Pilz-Roulade anrichten und genießen!
Marcel Drabits
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