Fermentierter Rhabarber

30 Minuten

Gesamtzeit

Hobbykoch

Schwierigkeit

(149)

Adi & Simone Raihmann von Karma Food

Zutaten

für

Personen

1 Stk.

Einmachglas à 1 L

750 g

Ja! Natürlich Rhabarber

Zimtstangen

20 g

Salz (naturbelassen)

1 L

Wasser

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Zubehör und Hände gut waschen.

Salzlake herstellen: dazu Wasser mit naturbelassenen Salz vermengen. (Richtwert: 20 g Salz pro 1 Liter Wasser)

Den Bio-Rhabarber putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Stückchen dicht nebeneinander in das Einmachglas schichten und festdrücken. Zimtstangen dazwischen schichten.

Die Salzlake dazugeben und das Glas bis unter dem Rand auffüllen. Unbedingt mit einem zusätzlichen Gefäß etc. beschweren damit alle Rhabarber-Stückchen mit Salzlake bedeckt bleiben.
Das Glas zudecken, aber nicht mit dem Einmachgummi oder Bügelverschluss komplett dicht machen. Damit Sauerstoff entweichen kann.

Den Rhabarber rund 1 bis 2 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort (13 – 22° C) fermentieren lassen und laufend beobachten. Evtl. Salzlake nachgießen.
Sobald der Rhabarber an Farbe verliert und die Salzlake trüb wird, kann man davon ausgehen, dass der Fermentierprozess abgeschlossen ist.

Bitte beachte beim Fermentieren folgendes:

- Die Rhabarberstückchen müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Es entstehen Gase und das Gefäß kann überlaufen, daher das Fermentier-Glas auf einen extra Behälter lagern.
- Beim Fermentier-Prozess muss Sauerstoff aus dem Einmachgläsern entweichen können. Bei unzureichender Lüftung können Gläser etc. auch explodieren.

Guten Appetit!

Rhababer schälen