Food-Blogger-Rezepte
Vegetarisch
Herbst

Buchweizen Risotto

45 Minuten
Gesamtzeit
Hobbykoch
Schwierigkeit
Eva Kamper-Grachegg

Zutaten

für
4
Personen

350 g
Bio-Buchweizen
1 L
Wasser
1
Bio-Zwiebel
400 g
Bio-Champignons oder Bio-Kräuterseitlinge
1 Prise
Salz
80 g
Bio-Parmesan, gerieben
1
Die Suppe erhitzen und warm halten. Den Buchweizen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse ebenso schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles darin bei mittlerer Hitze anrösten.
3
Buchweizen unter Rühren ca. 1 Min. mit rösten.
4
Den Wein zugießen und fast verkochen lassen. Dann den Buchweizen mit der Suppe bedecken. So lange kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, immer wieder umrühren. So lange so verfahren bis der Buchweizen nach 15-20 Min. gar ist.
5
Die Champignons reinigen, vierteln und kurz in etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne braten. Das Risotto mit dem Crème fraîche und dem Parmesan verfeinern und die Champignons dazu geben.
Tipp: Das Risotto ist nach Herzenslust wandelbar und schmeckt auch mit anderen Gemüse-Sorten wunderbar.
Guten Appetit!
Buchweizen einweichen
Gemüse klein schneiden und anbraten
Mit Weißwein und Suppe aufgießen
Anrichten und genießen!
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