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Süßes
Brioche-Kramperl
Zutaten
für
4
Personen
Zutaten für 10 bis 12 Brioche-Kramperl
70
g
Butter (alternativ Schmalz)
240
ml
Milch
2
Stück
Dotter
1/2 - 3/4 TL Salz (4 - 5 g)
80
g
Zucker (Kristall- oder Rohrohrzucker)
42
g
frische Germ (1 Würfel)
460
g
Mehl, glatt plus Mehl zum Arbeiten
1
Stück
Dotter
2
EL
Milch
2
Stück
Rosinen
evtl. Kreppzungen und Zuckerglasur
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1 Stunde vor der Zubereitung des Teiges alle Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen.
2
Butter zerlassen, Milch lauwarm erhitzen. Dotter, Salz, Zucker, Germ und lauwarme Milch verrühren und mit der flüssigen Butter verquirlen. Mit dem Mehl ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Rand löst (am besten mit einer Küchenmaschine/Knethaken).
3
Mit einem Küchentuch zudecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt.Einmal zusammenschlagen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
4
Teig nach dem zweiten Gehen in 10-12 Stücke zu je 80 g teilen, Rollen formen und oben, unten und mittig für Hörner, Beine und Arme einschneiden.
5
Auf ein Blech mit Backpapier legen, 10 Minuten gehen lassen.
6
Dotter mit Milch verquirlen, Kramperl damit bepinseln, je zwei Rosinen als Augen fest eindrücken und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.
7
Abkühlen lassen. Eventuell Kreppzungen mit etwas Zuckerglasur ankleben.
8
Gewürz-Tipp: Noch feiner schmeckt der Brioche-Kramperl, wenn Sie in Schritt Nr. 2 je eine Prise Kardamom und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Aus: "Winter - Die Jahreszeiten-Kochschule" von Richard Rauch und Katharina Seiser © Brandstätter Verlag 2016. Jetzt bei Thalia für 34,90 Euro erhältlich. Foto: © Joerg Lehman
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Guten Appetit!
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