Bio-Strohschwein zart und knusprig mit Süßkartoffelauflauf, geschmortem Hokkaido und Speckfisolen

Den Karreebraten nach Anleitung auf der Packung zubereiten: Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober- Unterhitze vorheizen. Das fertig gewürzte Karree auf ein tiefes Blech legen und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 150-160°C reduzieren und ein wenig Wasser untergießen. Je nach Durchmesser 1- 1,5 Stunden weiterbraten und dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Den fertigen Braten vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Den Schweinsbraten vom Bauch nach Anleitung auf der Packung zubereiten: Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober- Unterhitze vorheizen. Das fertig gewürzte Bratl auf ein tiefes Blech legen und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Hitze auf 150-160°C reduzieren und ein wenig Wasser untergießen. Je nach Durchmesser 1- 1,5 Stunden weiterbraten und dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Für die letzten 20-30 Minuten nicht mehr mit Bratensaft übergießen und die Temperatur auf 220°C erhöhen, so dass ihr eine schöne knusprige Schwarte bekommt. Vor dem Servieren für 15 Minuten ruhen lassen.

Die Süßkartoffeln schälen und in 2mm dicke Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Knoblauch hacken und beigeben. Mit Milch und Obers ablöschen. Mit Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die geschnittenen Süßkartoffeln beigeben und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Ein Drittel vom Käse beigeben und untermischen. In eine Form, die mit Butter ausgestrichen wurde, einfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen bei 160°C für ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz ruhen lassen.

Den Hokkaido gut waschen und vierteln. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Auf ein Blech legen, mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 160°C für ca. 30 Minuten weich schmoren. Abkühlen lassen.

Den erkalteten Kürbis in gefällige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl scharf anbraten. Die Cranberrys zwei bis dreimal durchhacken und mit den Sonnenblumenkernen und den Kürbiskernen beigeben. Mit Ahornsirup und Zitrone durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Enden der Fisolen abschneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort kalt abschrecken. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten, die Butter beigeben und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Zum Schluss die Fisolen beigeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.