Apfel-Kürbismuffins mit Apfel-Ingwer Glasur

Ich habe in den letzten Jahren den Kürbis als Zutat für süße und pikante Speisen sehr zu schätzen gelernt, leider bin ich oft zu faul, Kürbispüree dafür einzukochen oder es muss möglichst schnell etwas Süßes auf den Tisch, um das Nachmittagstief zu überbrücken. So kommen mir diese Apfel-Kürbismuffins sehr gelegen, weil ich den Kürbis dafür nur reiben und mit den restlichen Bio-Zutaten vermischen muss.

Auch als Frühstücksmuffins eignen sie sich aufgrund ihrer Zutaten absolut und die Ingwer-Apfel-Shot-Glasur macht einen wach für den Tag.