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Frühstück, Grillen, Jause
5 verschiedene Kräuter-Dips
Zutaten
für
4
Personen
Hausgemachte Kräuterbutter:
250
g
Alpenbutter, zimmerwarm
2
Stück
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Oregano-Relish mit getrockneten Tomaten:
1
Glas
Tomaten in Öl eingelegt
1
Bund
2
Stangen
Jungzwiebel
50
ml
1
Stück
Salz
Pfeffer
Kürbiskern-Dipsauce mit Bohnenkraut und Kresse:
1
Becher
50
ml
3
Stück
Schalotten, geschält
1
Stück
1
Stück
eine Handvoll Bohnenkraut, frisch
1
Tasse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kräuter-Steak-Marinade:
Für ca. 4 Steaks:
4
Stück
2
Zweige
1
Zweig
Rosmarin
2
Zweige
Bohnenkraut
1
Bund
1
Chilischote
Rosmarin-Johannisbeer-Chutney
3
Stück
1
Glas
Schwarze Johannisbeer Konfitüre
4
Zweige
Rosmarin
40
ml
ein halber TL Koriandersamen
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Für die hausgemachte Kräuterbuter die zimmerwarme Butter in eine ausreichend geräumige Schüssel geben und mit dem Handmixer sehr schaumig schlagen. Knoblauch in feine Würfel hacken, Kräuter fein hacken und beides unter die Butter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Auf ein Backpapier Rosetten mit ca. 3 cm Durchmesser dressieren und etwa eine halbe Stunde kühl stellen.
2
Für das Oregano-Relish mit getrockneten Romaten die im Öl eingelegten Tomaten etwas abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebel waschen, zuputzen und in feine Ringe schneiden. Oregano fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem Relish verrühren.
3
Für die Kürbiskern-Dipsauce Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Kürbiskerne hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Dipsauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Für die Kräuter-Steak-Marinade Knoblauch schälen und zerdrücken. Kräuter zupfen und grob hacken. Chili aufschneiden, entkernen und fein hacken.Knoblauch, Chili, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Petersilie und Olivenöl gut vermischen und nach Belieben zum Marinieren einsetzen.
5
Für das Rosmarin-Johannisbeer-Chutney Zwiebeln in Spalten schneiden, Rosmarin fein hacken. In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten darin mit dem Rosmarin farblos anschwitzen. Koriandersamen dazugeben und kurz mitrösten. Mit Balsamicoessig ablöschen und die Konfitüre unterrühren. Ca. 4 - 5 Minuten schwach köcheln lassen und danach zugedeckt abkühlen lassen.
Guten Appetit!
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