Bio-Roggenvollkornmehl aus dem Bio-Zentrum Lobau der Stadt Wien

Das Bio-Getreide für das Ja! Natürlich Bio-Roggenvollkornmehl stammt ausschließlich von den Ernteflächen des Bio-Zentrums Lobau der Stadt Wien. Mit einer Vielzahl an Gemüse- und Ackerbaubetrieben, Gärtnereien und Weingütern verfügt die Stadt Wien über eine florierende Stadtlandwirtschaft. Mit ca. 30 % Bio-Flächenanteil sowie Bio-Ackerland liegt sie damit im österreichischen Spitzenfeld. Die Lobau ist ein beliebter Freizeit- und Erholungsort der WienerInnen.

Neben Erholung und unberührter Natur finden sich hier auch wertvolle Landwirtschaftsflächen, die seit mehr als 40 Jahren biologisch bewirtschaftet werden.

Für das Ja! Natürlich Bio-Roggenvollkornmehl wird die alte Winterroggensorte Amilo angebaut, die sehr robust, widerstandsfähig und von hoher Qualität ist.

Die Böden werden durch Fruchtfolge und Gründüngung kraftvoll gehalten und es werden keine Pestizide* eingesetzt, was besonders den wichtigen Bestäubern, wie Hummeln und Bienen zu Gute kommt.

Unmittelbar nach der Ernte wird das frische Bio-Getreide zur Mühle gebracht, wo es wie zu Urgroßvaters Zeiten in einer traditionellen Steinmühle vermahlen wird.

Unter dem Begriff Steinmüllerei wird das traditionelle Mahlverfahren verstanden, das bis zur Technisierung der Müllerei zum Einsatz kam. Ein Verfahren, das eben wegen der Technisierung sehr in den Hintergrund geraten ist. Die Rannersdorfer Bio-Mühle, in der das Ja! Natürlich Bio Paketmehl vermahlen wird, ist eine der wenigen Mühlen in Europa, die dieses Verfahren nun wieder anbietet. Das hat nicht nur historischen Charme, sondern bringt einige wesentliche, qualitative Vorteile im Vergleich zu herkömmlicher Vermahlung: das Getreidekorn wird langsam zwischen Steinen gemahlen. Somit werden die Getreidekörner schonender und bei geringerer Hitzeentwicklung verarbeitet. Das bewirkt, dass Keimling sowie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe besser erhalten bleiben.

Vor allem bei Vollkornmehlen bewirkt diese traditionelle Vermahlung, dass die zubereiteten Backwaren besonders luftig und locker flaumig gelingen.