Ernährungswissenschaftlerin Margit Fensl übernimmt Patenschaft für die Petersilienwurzel

Ja! Natürlich: Liebe Margit, warum setzt du dich für die Petersilienwurzel ein?

Margit: Die aromatische Petersilienwurzel gilt als typisches Herbst- und Wintergemüse und wird schon seit Jahrtausenden geschätzt, in der Römerzeit galt sie aufgrund ihres Nährwerts sogar als Kraftkost für die Gladiatoren. Für mich ist sie eine echte Wunderwurzel, denn schon 100g decken 40% unseres Tagesbedarfs an Vitamin C! Im Vergleich dazu enthalten 100 g Apfel nur 30 mg. Außerdem deckst du damit bereits 20 % des Tagesbedarfs an Kalium. Hat man Petersilienwurzel einmal gekostet und den leicht süßlichen Geschmack lieben gelernt, dann kann sie bald zum Lieblingsgemüse werden.

Ja! Natürlich: Wie lagert man die Petersilienwurzel am besten?

Margit: Die Petersilienwurzeln lieben es kühl, das Gemüsefach deines Kühlschranks oder der Keller eignen sich besonders gut dafür, dort halten sie länger Wochen frisch. Achte beim Einkauf darauf, dass die Petersilienwurzel knackig frisch aussieht.

Ja! Natürlich: Wann hat die Petersilienwurzel Saison?

Margit: Die Ja! Natürlich Petersilienwurzeln haben von Oktober bis Februar Saison, kommen aus dem Weinviertel und dem Marchfeld und wachsen ohne chemisch-synthetische Spritzmittel in humusreichen Bio-Böden.

Ja! Natürlich: Wie verwendest du die Petersilienwurzel am liebsten?

Margit: Sie schmeckt ähnlich wie Pastinake und Knollensellerie, meist wird sie daher zum Würzen von Suppen verwendet. Köstlich schmecken auch Cremesuppen daraus, geraspelt in Rohkostsalaten mit Karotten und Knollensellerie  gemischt mit Rahm und gehackten Nüssen, als pikantes Hauptgericht, oder einfach im Rohr gebraten als Gemüsechips.

• es leistet einen Beitrag zur normalen Immunfunktion
• es erhöht die Eisenaufnahme
• es trägt zur normalen Funktion des Nervensystems bei
• es trägt zur normalen psychischen Funktion bei
• es trägt dazu bei die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
• es trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei

• es trägt zur normalen Funktion des Nervensystems bei
• es trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
• es trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei

Der Vitaminreichtum der Wurzel ist zwar fein, dennoch sollten Schwangere besser auf größere Mengen Petersilienwurzel verzichten. Bestimmte Inhaltsstoffe, könnten vorzeitige Wehen auslösen, ein wenig Petersilienwurzel in der Suppe ist jedoch unbedenklich.