Welches Wintergemüse hat Saison?

Das Ja! Natürlich Suppengemüse vereint in einer Tasse die bunte Vielfalt des Winters: Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Lauch und Petersilie – als Peterwurzen und Kraut – bilden die Grundlage für eine gute Gemüse- oder Fleischsuppe. Die Gemüsesuppe mit Buchweizen schmeckt nicht nur am Familientisch, sondern macht aufgewärmt auch im Büro satt. Wer noch mehr Farbe in seine Wintersuppe zaubern möchte, probiert den Ja! Natürlich Bio-Karotten Mix, der sich übrigens als Ofengemüse gut macht.

Rote Rüben, auch Raunen oder Rote Bete genannt, wurden früher vornehmlich als Salat serviert. Heute hat sich das Wintergemüse längst als Tausendsassa in der Küche etabliert: Durch ihren süßlich erdigen Geschmack harmoniert rote Rübe nicht nur wunderbar mit Kren – etwa in Rote Rüben Gnocchi mit Krenmousse – oder anderen Wurzelgemüsen wie Karotten, sondern gibt auch dem Rote-Rüben-Schoko-Kuchen eine besondere Note. Sie punktet vor allem durch hohen Nährwert und wenig Kalorien. Vorsicht ist beim Schälen geboten: Der rote Farbstoff Betanin färbt leicht, daher am besten Handschuhe anziehen.

Wenngleich die Ähnlichkeit auf den ersten Blick nicht auffällt: Mangold ist ebenfalls ein Gänsefußgewächs und daher mit der Roten Rübe verwandt, was sich nicht zuletzt in seinem rübenartigen Geschmack manifestiert. Er ist reich an Vitamin C und B, das wir gerade im Winter bestens für unsere Abwehrkräfte brauchen. Mangold kann wie Blattspinat verwendet werden. Bio-Tortellini mit Ricotta und Spinat sind schnell zubereitet und erhalten mit einer Mangold-Oberssauce eine besondere Note. Auch Suppen mit Mangold schmecken fein: Die Kräutersuppe mit pochiertem Ei lässt sich wunderbar in ein festliches Menü einbinden, die Brot-Bohnen-Mangold-Suppe sättigt hingegen als deftige Hauptmahlzeit, bei der neben Mangold und eiweißreichen Bohnen altes Brot aufgebraucht wird.

Das Wintergemüse Chinakohl kannten wir lange nur in zwei Zubereitungsarten: als Salat oder wie eingebranntes Kohlgemüse gekocht. Durch die zahlreichen internationalen kulinarischen Einflüsse findet die Kreuzung aus Rübe und Pak Choi mittlerweile jedoch vielfältige Verwendung: Ob in einer schmackhaften Asia-Bowl mit Meatballs oder raffiniert in einem Chinakohl-Grapefruit-Salat kombiniert. Die Koreaner schwören übrigens auf Kimchi. Das Gemüse wird in einer Salzlake fermentiert und ist jederzeit als Vitaminspender griffbereit. Mit Fermentation lassen sich gut Chinakohl-, aber auch andere Gemüsereste verwerten.

Unsere vier Beispiele zeigen, wie vielfältig Wintergemüse sind – und das sind noch lange nicht alle. Weitere Tipps und Inspirationen findest du im Blogbeitrag „7 köstliche Wege die Saison von Obst und Gemüse zu verlängern“, einen Kompass zu saisonalen Lebensmitteln gibt der Ja! Natürlich Saisonkalender. Und wenn du einmal nicht weißt, was du kochen sollst, wirf einen Blick in die Ja! Natürlich Rezeptdatenbank – sie wird laufend um köstliche Rezepte erweitert, damit dein Speiseplan abwechslungsreich bleibt.