Im Weinland Österreich werden rund 40 Rebsorten angebaut und neue Trends haben das Angebot in den letzten Jahren zusätzlich erweitert. Von leichten Weißweinen über Rosé bis hin zum eleganten Rotwein reicht das Ja! Natürlich Bio-Weinsortiment und bietet somit Wein für jeden Geschmack. Wir verraten, welcher Wein sich mit welchen Speisen besonders gut verträgt.
Weißer Wein zu Fisch oder hellem und Rotwein zu dunklem Fleisch ist eine weitverbreitete Regel – und damit kann man grundsätzlich nichts falsch machen. Dass jedoch auch rote Weine ans Geflügel dürfen, zeigen Klassiker wie Coq au Vin oder unser gefüllter Wiesenhendlrollbraten in dunkler Sauce. Ob rot oder weiß – was immer gilt: Der Wein, der zum Kochen verwendet wird, sollte von guter Qualität sein.
In diesem Punkt sind Ja! Natürlich Bio-Weine eine gute Wahl: Die Qualitätsweine aus Österreich sind mit staatlicher Prüfnummer versehen und stammen ausschließlich von Trauben aus biologischem Anbau in Niederösterreich und dem Burgenland. Das bedeutet viel Geschmack und den Verzicht auf jede Art von synthetischen Pflanzenschutzmitteln oder chemischen Düngemitteln – und somit naturnahen Genuss aus heimischen Weingärten.
Was sich bei der Weinwahl auf jeden Fall bewährt: Speisen und Weine aus der gleichen Region verbinden. Die Klassiker der österreichischen Weißweinkultur – der Bio-Gemischte Satz, Bio-Grüne Veltliner und der Bio-Welschriesling– harmonieren nicht nur hervorragend mit der traditionellen Brettljause mit Bio-Eiaufstrich, Bio-Aufstrich Liptauer Art und herzhaftem Bauchspeck, sondern außerdem mit Schnitzerl und Co. Auch Sommergerichte lassen sich von den leichten Weißen gut begleiten, wenngleich bei Salaten Vorsicht geboten ist: Die Säure des Essigs im Dressing kann mit dem Wein in Konkurrenz treten.
Bio-Gelber Muskateller und Bio-Rosé eignen sich pur wunderbar als Aperitif, geben aber auch dem G‘spritzten oder unserem Rosé-Cocktail mit Weichselsirup den richtigen Pfiff. Als Speisebegleiter überrascht der Gelbe Muskateller durchaus als Partner bei kräftigen oder asiatischen Gerichten, während Rosé Salate, Sushi sowie gegrilltes Gemüse charmant umspielt. Als Wanderer zwischen den Welten könnte der Bio-Weiße Burgunder bezeichnet werden: Ob Fisch, Geflügel oder kräftigere Gerichte vom Grill oder Wild – mit einem höheren Alkoholanteil verfügt der Weißburgunder über genügend Körper, um Tafelspitz, Picanha Steaks oder Lammkoteletts Paroli zu bieten.
Andererseits passt der Bio-Blaue Zweigelt als leichterer Rotwein zu Fisch- und Geflügelgerichten. Und er eignet sich auch als Sommergetränk: Aufgrund seines niedrigeren Alkohol- und Tanningehalts lässt sich der Ja! Natürlich Bio-Zweigelt auch gekühlt genießen. Die Trinktemperatur sollte in diesem Fall bei 8 bis 10 °C liegen. Ein weiterer Allrounder unter den „Roten“ feiert eine Renaissance: „St. Laurent“ gibt sich aromatisch und harmonisch und macht nicht nur mit Käse, sondern mit mild gewürzten Grillgerichten, Huhn, Schwein, aber auch Steak und Lamm eine gute Figur.
Als weiterer Rotwein fügt sich der Bio-Blaufränkisch in unser Weinregal. Der traditionsreiche Burgenländer ist stimmig zu Ente, Lamm, Gans oder Rind. Geschmortes Kalb mit Pastinakenpüree passt dazu ebenso auf den Speiseplan wie Gebratene Champignons mit Knoblauch. Im Eichenfass ausgebaut und 15 Monate gereift, erinnert der Bio-Cuvee Barrique aus Zweigelt, Merlot und Blaufränkisch an Brombeeren und Kirschen. Dementsprechend harmoniert er mit rosa gebratener Bio-Entenbrust oder einem köstlichen Festtagsbraten.
Rotwein verfeinert jede Sauce Bolognese, dementsprechend kann der verwendete Wein auch gleich dazu getrunken werden. Die frische Zitronenpasta mit Basilikum kommt hingegen mit leichten Weißweinen wie Gemischtem Satz oder Welschriesling gut zurecht. Gehaltvollere Saucen wie Carbonara oder der aktuelle Trend Baked Feta Pasta finden in kräftigeren Weißweinen wie Burgundern oder dem Blaufränkisch angenehme Partner.
Die zahlreichen Nuancen der verschiedenen Käsesorten und der dazu passende Wein sorgen für einen fulminanten Abschluss eines Essens oder geben ein stimmungsvolles Nachtmahl. Junge, frische Käse, etwa der Bio-Mozzarella oder Bio-Frischkäse, vertragen sich gut mit leichten Weißweinen oder Rosé. Bio-Camembert, Bio St. Laurentius oder Bio-Weinkäse wollen es etwas kräftiger: Weißer Burgunder, Pinot Noir oder St. Laurent sind hier die Weine der Wahl. Auch feste und halbfeste Schnittkäse wie Bio-Alpkönig, Bio-Tauernalm Sennerkäse oder Bio-Tilsiter lassen sich gut vonWeißem Burgunder, Blaufränkisch oder St. Laurent begleiten.
Letztendlich ist es der eigene Geschmack, der zählt. Daher heißt es kombinieren, ausprobieren und in Maßen genießen. Und für Gäste, die keinen Alkohol trinken, finden sich hier auch Mocktail-Rezepte. In diesem Sinne: Prost!
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