Was tun bei Kuhmilch-Unverträglichkeiten?

Laktose ist der Milchzucker

Er gehört zu der Gruppe der Disaccharide, d. h. zu den Zweifach-Kohlenhydraten oder Zweifach-Zuckern. Er besteht aus den Einfachzuckern Galaktose und Glukose (Traubenzucker).

Damit Laktose aufgespalten und abgebaut werden kann, wird das Enzym Laktase benötigt. Wenn Menschen laktoseintolerant sind, benötigen sie laktosefreie Lebensmittel, in denen die Laktose bereits abgebaut ist. Diese Lebensmittel enthalten <0,1 g Laktose auf 100g.

Wie süß schmeckt Milchzucker?

Laktose schmeckt nicht süß. Wenn man bei Haushaltszucker einen Süßungsgrad von 100 % annimmt, dann liegt die Laktose bei 20 %.

Laktosefreie Bio-Milchprodukte

Lebensmitteltechnologisch kann man die Laktose durch die Zugabe des Enzyms Laktase schon im Nahrungsmittel in Galaktose und Glukose aufspalten. Durch die somit entstandene Glukose haben laktosefreie Produkte einen leicht süßeren Geschmack als die nicht laktosefreien Varianten.

Hart- und Schnittkäse sind meist laktosefrei. Der Milchzucker gelangt bei der Käseherstellung in die Molke und der Rest wird bei der Käsereifung von den Käsereibakterien abgebaut.

In welchen Lebensmitteln steckt Milchzucker?

Milchzucker kommt in Milch und Milchprodukten vor. Er kann unter anderem aber auch in Müsli, Fertiggerichten, Halbfertiggerichten wie Kartoffelpüree, Wurstwaren, Margarine (sogenannter Milchmargarine), Süßwaren und Backwaren enthalten sein.

Laktosefreie Ja! Natürlich Produkte

Ja! Natürlich zeichnet laktosefreie Produkte mit einem eigenen Laktosefrei Logo aus.

Das Logo wird nicht auf Produkten, die von Natur aus laktosefrei sind, verwendet, wie z.b. auf Obst oder Getreide.

Hier findet Ihr eine Liste von laktosefreien Ja! Natürlich Produkten.
Laktosefrei sind auch Bio-Sojadrink, Bio-Dinkeldrink, Bio-Mandeldrink und Bio-Haferdrink.

Milcheiweißallergie

Man schätzt, dass nur 1-3% der Bevölkerung davon betroffen sind. Bei einer Milcheiweißallergie reagiert der Körper auf an sich „ungefährliche“ Eiweiß-Bestandteile in der Milch mit einer Abwehrreaktion.

Dann werden vermehrt Antikörper, vor allem sogenannte Immunglobuline E (IgE), gebildet. Kommt es zu einem Kontakt von Milcheiweiß und Antikörper werden aus den Mastzellen sogenannte Botenstoffe (Histamin) ausgeschüttet. Diese bewirken dann die allergische Reaktion.