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Topinambur – Erdig-süßer Verwandlungskünstler

Ja! Natürlich
Januar 30, 2020

Der Verwandlungskünstler mit amerikanischen Wurzeln wechselt seinen Geschmack beim Kochen von erdig auf süß. Was es über die tollen Knollen  zu wissen gibt, erfahrt Ihr von Katharina Seiser. Die passenden Rezeptideen dazu findet Ihr im Buch „Winter – Die Jahreszeiten-Kochschule“, das sie mit Spitzenkoch Richard Rauch verfasst hat. Die Topinambur von Ja! Natürlich kommen übrigens aus Niederösterreich.

Topinambur

Die Topinamburknolle ist auch als Erdapfel, Erdbirne, Jerusalem-Artischocke, Indianerknolle, Knollensonnenblume oder Rosskartoffel bekannt. Ursprünglich aus Nordamerika, ist die Sonnenblumen-Verwandte seit dem 17. Jahrhundert in Europa zuhause.

Ihren Namen verdankt sie einem indianischen Stamm, die geschmackliche Ähnlichkeit mit Erdäpfeln und Artischocken hat ihr weitere Bezeichnungen eingebracht. Als frostfeste Pflanze lässt sie sich auch im Winter ernten, ab November ist sie erhältlich.

Selber anbauen

Für alle Gartenfans haben wir gute Nachrichten:

Wir bieten unterschiedliches Wurzelgemüse auch als Jungpflanzen zum selber Anbauen im eigenen Garten an. Pflanze dir deinen eigenen Bio-Topinambur und genieße die Knollen direkt aus dem eigenen Beet.

Für alle, die keinen grünen Daumen haben, gibt es in der Saison auch frischen Bio-Topinambur aus Niederösterreich. Dieser wächst ohne Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln heran.

Gute Wahl

Feste Knollen mit glatter und unversehrter Schale.

Gut aufgehoben

Am besten rasch frisch verwenden oder nur wenige Tage unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit

Topinambur ist ein echter Verwandlungskünstler – roh in einen winterlichen Salat geraspelt oder gehobelt schmeckt die Wurzel leicht erdig, gegart in Suppen, als Püree, Puffer, Auflauf oder Chips nussig und süß. Generell gilt: Was Erdäpfel können, kann Topinambur schon lange! Statt schälen genügt übrigens gründlich schrubben – die Schale ist essbar und steckt voller bioaktiver Stoffe.

Rezept-Tipp:

Die passenden Rezeptideen zu Topinambur findest du hier aus dem Buch „Winter – Die Jahreszeiten-Kochschule“.

„Winter – Die Jahreszeiten-Kochschule“ von Richard Rauch und Katharina Seiser ist Band 1 einer vierteiligen Reihe, die bis Frühjahr 2018 erscheint. Jetzt bei Thalia für 34,90 € erhältlich.

Fotocredits: ©iStock.com/margouillatphotos, ©Brandstätter Verlag, ©Joerg Lehman

Buntes Gemüse

Bio-Süßkartoffel

Die Ja! Natürlich Bio-Süßkartoffel stammt zur Saison aus Österreich. Hier wird sie gemäß der biologischen Landwirtschaft ohne dem Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln* kultiviert. Wer sie einmal probiert, liebt sie - gekocht, gegrillt oder als Pommes.

Bio-Peterwurzen

Die Ja! Natürlich Bio-Petersilienwurzel, auch Peterwurze genannt, geht optisch als Zwillingsschwester der Pastinake durch. Sie kommt aus dem Weinviertel und Marchfeld, wo sie gemäß der biologischen Landwirtschaft großgezogen wird. Der leicht-würzige und intensive Petersilgeschmack zeichnet sie aus.

Bio-Erdäpfel Heurige

Unsere Bio-Heurigen kommen aus dem Weinviertel und Burgenland, wo sie gemäß der biologischen Landwirtschaft angebaut werden. Heurige sind Erdäpfel mit einer dünnen Schale und eignen sich als Brat- und Grillerdäpfel. Sie können nicht über längere Zeit gelagert werden, weshalb sie rasch verzehrt werden sollten.

Zum Bio-Produkt
Bio-Peterwurzen

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