Tipps & Tricks rund ums Ei

Tipps und Tricks rund ums Ei

• Rohe Eier nicht waschen, da sonst die natürliche Schutzschicht zerstört wird. Diese verhindert das Eindringen von Bakterien über die Poren der Eischale. Wenn du Eier wegen starker Verschmutzung dennoch waschen musst, dann empfehle ich dir eine rasche Weiterverarbeitung.
• Für manche Speisen wird nur der Dotter oder das Eiklar gebraucht. Der übrige Teil kann aber durchaus noch einige Zeit frisch gehalten und dann für gut durcherhitzte Speisen verwendet werden:
  >> Frischer Dotter kann mit ein paar Spritzern Wasser zugedeckt noch etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Öl bedeckt hält er sogar noch etwas länger.
  >> Das Eiklar kann gut verschlossen bis zu zwei Wochen kühl aufbewahrt werden oder auch eingefroren werden.
• Die lange Haltbarkeit haben Eier unter anderem dem dünnen Häutchen auf der Eischale zu verdanken. Das Eihäutchen hat eine bakterizide und fungizide Schutzfunktion. Die Eischale sollte deshalb keine Risse aufweisen.

Tipps und Tricks für die Lagerung

• Zerbrochene Eier nicht mit intakten Eiern lagern, sondern sofort entsorgen.
• Eier nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern, wie Zitrusfrüchten, Käse oder Zwiebeln, denn Eier nehmen gerne deren Geruch über die poröse Kalkschale auf.
• Salate und Gemüse sind am besten getrennt von Eiern aufzubewahren.
• Händewaschen nach dem Hantieren mit Eiern, das sollte selbstverständlich sein, da sich Spuren von Salmonellen auch auf der Schale der Eier befinden können.
• Frischeprobe bei rohen Eiern: Frische Eier bleiben beim Einlegen in kaltes Wasser am Boden flach liegen, ein 14-21 Tage altes Ei hält sich fast senkrecht in der Schwebe und ein rund zwei Monate altes Ei zeigt mit der stumpfen Spitze deutlich aus dem Wasser.
• Eier platzen beim Kochen nicht, wenn man sie auf Zimmertemperatur erwärmt oder wenn die Luftkammer am stumpfen Ende des Eies ansticht und dann erst kocht.
• Eier perfekt schneiden: Damit das Eigelb nicht am Messer kleben bleibt, taucht man das Messer vor dem Schneiden in kaltes Wasser.

Quelle: http://www.forum-ernaehrung.at/