Vorsicht vor bitteren Kürbissen, Zucchini, Gurken und Melonen. Sie alle gehören zu den Kürbisgewächsen (Cucurbitaceae) und können unter Extrembedingungen den Bittertoff „Cucurbitacin“ bilden. Dieser Bitterstoff kann Übel­keit, Erbrechen und Durch­fall auslösen und in ganz hoher Konzentration schädlich sein.

Einen bitteren Kürbis-Kostbissen spuckt man daher am besten gleich wieder aus und gibt den Kürbis weg. Übrigens: Die Bitterstoffe werden beim Kochen, Braten, Backen nicht zerstört.

Achtung: Zierkürbisse sind nicht essbar. Wilde Formen wie die zur Dekoration genutzten Zierkürbisse enthalten häufig giftige Cucurbitacine und sind deshalb nicht zum Verzehr geeignet.

Lagere Deine Kürbisse kühl, am besten bei 10 bis 15 Grad, so bleiben sie Wochen bis Monate frisch.

Der Bio-Hokkaido-Kürbis hat zwar eine harte Schale, die aber beim Kochen ganz weich wird, somit kann man sich das Schälen sparen und die gesunden Stoffe in der Schale bleiben erhalten. Die Schale kann auch roh gegessen werden.

Noch nicht genug Kürbis-Inspiration bekommen? In „Herbst – Die Jahreszeiten-Kochschule“ von Katharina Seiser und Richard Rauch finden Sie Kürbisrezepte in Hülle und Fülle. Angefangen von einer orientalischen Kürbissuppe, über ein Kürbis-Cordon-Bleu mit Prosciutto und Ricotta bis hin zu einem Rezept für eine Kürbistorte mit Schokoladenglasur ist für jede/n etwas dabei. Erschienen ist das Buch bei Brandstätter, erhältlich bei Thalia für € 34,90.

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