Kürbis – süß oder pikant

Ursprünglich stammt der Kürbis, der aufgrund seiner harten Schale auch „Panzerbeere“ genannt wird, aus Mittel- und Südamerika. Heute findet er sich jedoch rund um den Globus in verschiedensten Gerichten. Er gibt eine elegante Fleischbegleitung, etwa als Kürbispürree mit scharf angebratener Entenbrust oder mit zart geschmorten Rindsrouladen, hat aber auch in vegetarischen Gerichten wie etwa in Kürbis-Puffern, in Kürbislasagne oder als Belag eines herbstlichen Flammkuchens mit Kürbis seinen großen Auftritt.

Die kulinarische Kürbisreise um die Welt macht in vielen Ländern halt: Marokkanisch inspiriert ist unsere herbstliche Tajine mit Bio-Weiderind und Kürbis, bei der das mitgekochte Obst und Gemüse den Geschmack des Fleisches und der Gewürze aufnehmen. Als mexikanischer Klassiker hat das Chili sin Carne seinen großen Auftritt – die Rolle des Fleischs übernimmt hier Bio-Hokkaido-Kürbis. Auch das Kürbis-Karotten-Curry mit Minz-Joghurt-Dip gibt sich fleischlos, aber geschmackvoll. Für asiatische Aromen sorgen Kokosmilch, Senfkörner und selbstverständlich Currypulver.

Karottenkuchen oder Kürbistorte sorgten früher für schiefe Blicke. Doch spätestens seit Harry Potters Vorliebe für Pumpkin Pie finden süße Kürbiskreationen auch bei uns Anklang. Jedenfalls einen Versuch wert: Der Skyr-Kürbiskuchen mit Leinsamen-Topping gelingt immer und besticht durch seine Saftigkeit. Heimisches Superfood vereint mit herbstlichen Aromen findet sich in den Hokkaido-Lein- und Chiasamen Cupcakes: In fruchtigem Cupcake-Teig verbirgt sich eine Füllung aus Frischkäse und Zucker, die Glasur überrascht mit Apfel-Ingwer-Geschmack.