Exotisch und aus Österreich: Bio-Erdnüsse

Man geht davon aus, dass die Erdnuss seit über 7.000 Jahren in Peru gegessen wird – obwohl sie wahrscheinlich Brasilianerin oder Bolivianerin ist. Spanische und niederländische Seefahrer verteilten sie um den Globus, mittlerweile werden Erdnüsse auf allen Kontinenten angebaut. Familie Romstorfer hat ihr Saatgut aus Griechenland, Rumänien und Bulgarien. Noch lieber hätten sie in Zukunft jemanden, der es in Österreich produziert. Je standortangepasster die Sorten, umso besser gedeihen sie nämlich.

Ausgesät wurden die Bio-Erdnüsse der Sorte „Runner“, ein Klassiker für schöne, gleichmäßig große Kerne, heuer Anfang Juni, weil der Boden mindestens 10 bis 12 °C haben muss. „Wenn es während der Keimzeit -regnet, sind s’ hin“, sagt Roman Romstorfer, der seinen Vater und seinen Bruder von der verrückten Idee, Erdnüsse anzubauen, überzeugt hat. „Wir versuchen Dinge zu machen, die niemand anderer hier macht.“ Jetzt hockerln alle drei Ende Oktober auf einem ihrer Bio-Erdnussäcker und erzählen von der faszinierenden Pflanze.

Die ist nur ein kleines Büscherl, aber das hat es in sich: Die Erdnuss bildet eine Art Lianen, die sich von oberhalb der Erde samt Fruchtansatz einzeln in die Erde bohren, weil die Frucht beim Reifen kein Licht verträgt. Deshalb heißt sie auch Erdnuss, weil sie tatsächlich unter der Erde wächst. Was die Bauern nicht so gerne haben: „Erdnüsse sind nie bodendeckend“, sagt Roman, deshalb hat das Unkraut freie Bahn. Und weil es Konkurrenz für die eigentliche Nutzpflanze ist und ihr die Nährstoffe wegschnappt, muss man es entfernen. Im Bio-Landbau kommt daher jetzt der größte Arbeitsfaktor dazu: Nachdem der Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel ** verboten ist, erfolgt die Unkrautvernichtung mechanisch. Und weil eine Maschine nur bei bestimmten Bedingungen „striegeln“ kann, heißt das: Handarbeit! „200 Stunden pro Hektar Erdnüsse“, erzählt Romans Bruder Stefan. Pro Tag schaffen sie, einen halben Hektar Bio-Erdnüsse zu ernten.

Geerntet wird natürlich nicht mit der Hand, aber die richtige Maschine ist nicht einfach zu finden. Heuer haben die Bio-Pioniere eine Erdnusserntemaschine aus China bestellt. Warum nicht in Amerika? Da lachen die Männer: „Die sind riesig, für 500 Hektar ausgelegt.“ Die chinesische Maschine wird vorgeführt: Sie gräbt die Pflanze aus, rebelt die Nüsse quasi von den Stielen und lässt das gehäckselte Pflanzenmaterial am Feld zurück.

Die Erdnüsse müssen am selben Tag gewaschen und getrocknet werden. Eine Waschanlage befreit mit kaltem Wasser und Bürsten die Erdnüsse von Erde und Stängeln. Danach werden sie in großen, luftigen Kisten mit einem eigens ausgetüftelten Lüfter zwei Tage bei 30 bis 35 °C getrocknet. Bevor sie in Big Bags à 400 kg in die Schweiz – zu einem der wenigen Röster Europas – gebracht werden, sortiert Familie Romstorfer einmal maschinell und einmal händisch auf einem kleinen Fließband aus. Heuer sollten die Nüsse, die ja gar keine sind, für ein paar Tage rund um Nikolo verfügbar und bereit zum Genießen sein.