Der Eier-Frische-Check

„Ist mein hart gekochtes Ei frisch?“

Die Schneidprobe: Frische, in Längsrichtung geschnittene Eier besitzen einen zentral gelagerten Eidotter und eine kleine Luftkammer im Gegensatz zu älteren Eiern, deren Eidotter zur Eierschale verlagert und die Luftkammer durch das verdunstete Wasser deutlich vergrößert ist.

„Ist mein rohes Ei frisch?“

Die Schwimmprobe: Frische Eier bleiben beim Einlegen in kaltes Wasser am Boden flach liegen, ein 14 Tage altes Ei hält sich fast senkrecht in der Schwebe und ein rund 4 Wochen altes Ei zeigt mit der stumpfen Spitze deutlich aus dem Wasser.

Das ist der Grund: Durch die poröse Eierschale verdunstet bei längerer Lagerung die Flüssigkeit und die Luftblase am stumpfen Ende vergrößert sich. Ein frisches Ei hat eine kleine Luftblase und das Ei bleibt somit leichter am Boden liegen. Ein älteres Ei mit größerer Luftblase steigt hingegen im Wasser auf.

„Ist mein Ei roh oder gekocht?“

Die Drehprobe: Wenn du dir nicht mehr sicher bist, ob du ein Ei bereits gekocht hast oder nicht, versuche sie auf dem Tisch zu drehen. “Eiert” es dabei, ist das Ei noch roh.

„Wie lange bleibt mein hart gekochtes Ei haltbar?“

Zehn Minuten lang gekochte, nicht abgeschreckte, Eier sind bei Raumtemperatur für mindestens drei Monate haltbar. Die Haltbarkeit abgeschreckter Eier ist im Vergleich dazu deutlich reduziert: Denn durch das Abschrecken können Bakterien durch die Schale in das Innere des Eis gelangen und sich dort vermehren. Wie schnell die Bakterienanzahl steigt, hängt stark von der Lagertemperatur ab. Werden diese Eier bei Raumtemperatur gelagert, kann der Toleranzwert schon nach fünf Tagen überschritten sein.

„Ist mein Ei ein Bio-Ei?“

Woran man ein Bio-Ei erkennt, erfährst Du hier >>