Hokkaido, Delicata & Co: Unser Bio-Kürbis Sortenguide

Das Fleisch ist nur etwa 3 cm dick, feinkörnig und eher mehlig. Nicht umsonst ist Hokkaido einer der beliebtesten Kürbisse: Er zeichnet sich durch seinen feinen, maroniartigen, leicht süßlichen Geschmack aus und erinnert fast an Erdäpfel. Die essbare Schale ist kräftig orangefarben – wodurch Speisen eine intensive Färbung erhalten.

Zubereitungsempfehlung: Suppen, Gulasch, Curry (z.B. Kürbiscurry mit Bio-Gockel), Salate, Flammkuchen, Püree, Aufläufe, besonders für Kinder als Kürbis-Stangerln, Mehlspeisen wie z.B. Muffins und Kompotte

Dieser Kürbis besitzt eine grün-gelbe Färbung mit grünen Längsstreifen und wird wie der Spaghettikürbis bis zu 25 cm lang. Er ist eine Kreuzung aus dem Spaghettikürbis und der Sorte „Delicata“, besitzt ein nussähnliches Aroma sowie hellgelbes Fruchtfleisch.

Zubereitungsempfehlung: als Zutat in Salaten oder  zum Füllen. Weiters eigenen sie sich bestens zum Schmoren im Ofen, zum Braten, Pürieren, für Suppen und Kuchen.

Der oval-runde, längliche Kürbis ähnelt mit seiner Form und der cremefarben bis gelben Schale eher einer Honigmelone als einem Kürbis. Er wird bis zu 25 cm lang und wiegt 0,8 bis 2 kg. Das Fleisch zerfällt im gegarten Zustand auf wundersame Art und Weise nudelig, ohne dass es in Nudeln geschnitten werden muss.

Zubereitungsempfehlung: Entweder im Ganzen kochen und nach etwa ½ Stunde anstechen, halbieren und die Kerne entfernen. Oder den Kürbis vorab halbieren, Kerne entfernen und ½ Stunde im Backrohr schmoren, bis das Fleisch weich ist, die „Nudeln“ auskratzen und wie Spaghetti mit eurer liebsten Pastasauce oder Toppings servieren. Auch etwas Kräuterbutter oder aromatisches Olivenöl macht sich sehr gut. Spaghettikürbis kann auch direkt in der Schale serviert werden.

Der Name hält, was er verspricht! Der Delicata ist in Geschmack und Zartheit des Fruchtfleisches einer der feinsten Kürbisse. Er wiegt 0,4 bis 0,8 kg, ist aromatisch, schmeckt nussig und leicht fruchtig.

Zubereitungsempfehlung: Er lässt sich ideal als Ofengericht zubereiten und eignet sich zum Füllen, beispielsweise mit Faschiertem, schmeckt aber auch vegetarisch wunderbar: Kerne entfernen, mit Knoblauch und Kräuterbutter bestreichen und ca. ½ Stunde im Ofen braten lassen. Zusätzlich salzen und mit Kräutern würzen. Danach aus der Schale löffeln. Er kann aber auch roh gegessen und in Kuchen verwendet werden.

Der Eichelkürbis bietet an sich eine Vielfalt, die Schale kann die unterschiedlichsten Farben aufweisen, gestreift oder einfärbig sein. Namensgebend ist die feste, glatte schale mit rippenartigen Vertiefungen. Das Fruchtfleisch ist orange-gelb und schmeckt leicht nach Haselnüssen.

Zubereitungsempfehlung: eignet sich besonders gut zum Füllen mit würzigen Füllungen und im Ofen überbacken sowie als Grundlage für Pürees und Suppen. Das Backen im Ofen kann einem das Schälen ersparen, denn man kann ihn dann einfach im ganzen servieren und auslöffeln.

Diese Kürbissorte hat ein dunkelgelbes Fruchtfleisch, sie ist nur 12 bis 15 cm klein und wiegt 0,5 bis 1,5 kg. Das Aroma ist mild und nicht so intensiv wie bei anderen Sorten. Deshalb ist der Baby-Bear ideal für Babynahrung, Suppen, Pürees, Kuchen oder Konfitüren verwendbar. Weil er so klein ist und eine sehr harte Schale besitzt, gibt er ausgehöhlt die ideale Schale für Kürbissuppen ab. Zudem ist der Baby Bear auch optimal zum Schnitzen bzw. Bemalen geeignet.

Zubereitungsempfehlung: Suppe (die kann sogar im Kürbis serviert werden!),  pikant gefüllt (hier ist die kleine Größe besonders praktisch, für kleinere Portionen). Das Aroma ist mild und nicht so intensiv wie bei anderen Sorten. Deshalb ist der Baby-Bear ideal für Babynahrung, zum Backen als Kürbis-Stangerln, oder Muffins, für Pürrees, Konfitüren und Marmeladen geeignet.  Die kleinen Baby Bear Kürbisse sind auch optimal zum Schnitzen bzw. Bemalen. Mit Bio-Kürbissen kann man sicher sein, dass Kinder nicht mit chemisch-synthetisch gespritzter Schale in Berührung kommen.

Ein großer, süß schmeckender Kürbis mit ungewöhnlich blau-grüner Farbe. Das Fruchtfleisch ist faserfrei und orangefarben. Die Schale ist essbar.

Zubereitungsempfehlung: Der Blue Ballett ist sehr vielfältig einsetzbar. Wir mögen ihn besonders gefüllt, in Salaten, Aufläufen, als Ragout, in Kuchen und Marmeladen macht er sich mit seinem süßlichen Aroma und faserfreien Konsistenz ebenso sehr gut.

Aufgrund seiner Form wird er auch „Ufo“ genannt. Patisson gibt es in vielen Farben von weiß über gelb bis grün, gemustert oder einfärbig. Geschmacklich erinnert er an Zucchini und Artischocke. Je kleiner die Früchte sind, desto aromatischer und süßer schmecken sie – eine echte Augenweide auf jedem Tisch.

Zubereitungsempfehlung: für Suppen und Eintöpfe, zum Grillen oder Füllen. Die Form kommt besonders zur Geltung, wenn sie gefüllt im Ganzen serviert werden. Je Nach Größe kann man sie auch quer halbieren bzw. in Scheiben schneiden und Grillen, um die tolle Form zu präsentieren.

Was wäre die österreichische Küche ohne Kernöl? Bei uns kommen immer nur die Kerne EINES Bio-Kürbisbauern in die Flasche unseres Bio-Kürbiskernöl.

Das garantiert höchste Qualität und Nachvollziehbarkeit. Mehr zu Qualitätsunterschieden bei Kernöl, tolle Verwendungsmöglichkeiten und Rezepte findest du hier.