Die Ja! Natürlich Chili-Raritäten stammen aus dem Betrieb des Bio-Bauern Pranger, welcher diese nach strengen Kriterien der biologischen Landwirtschaft anbaut. Deswegen können wir die scharfen Spezialitäten aus der Region beziehen und müssen nicht in ferne Länder schweifen. Dank jahrelanger Erfahrung und unermüdlicher Leidenschaft erntet er Chiliraritäten in allen Farben und Formen, die teilweise in Vergessenheit zu geraten drohen. Ja! Natürlich setzt seit vielen Jahren auf die Förderung der Vielfalt und der alten Sorten, etwa auch bei Paradeisern, Erdäpfel und Paprika.
Diese geschmackvollen, rundlichen Früchte sind eher mild und reifen von dunkelgrün auf rot ab. Sie sind vielseitig und werden sowohl frisch und getrocknet verwendet als auch eingelegt. Mit Frischkäse gefüllt sind sie ein besonderer Genuss und der cremige Frischkäse mildert die Schärfe.
Schärfegrad: 1-4
Durchmesser: 3cm
Bekannt aus der mexikanischen Küche, haben die Jalapeño ein typisches korkähnliches Muster (Qualitätsmerkmal!) und eine abgerundete Spitze. Sie reifen von dunkelgrün in ein kräftiges Rot und haben eine fruchtig-angenehme Schärfe. In Mexiko werden sie auch gerne geräuchert (zu sog. Chipotles), was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Zum Trocknen an der Luft sind sie nämlich aufgrund des dickwandigen Fruchtfleischs eher ungeeignet.
Schärfegrad: 2,5 – 4
Durchmesser: 3cm
Länge: 7cm
Diese Sorte bildet knackige, festfleischige, gelbe Früchte. In der Küche finden sie gerne in Salsas und Saucen Verwendung.
Schärfegrad: 6
Länge: 8-10cm
Die scharfen Pfefferoni mit ca. 10-12 cm langen, schlanken Früchten reifen von grün auf rot ab und stammen aus Mexiko. Die Ernte erfolgt früh und sehr ertragreich. Sie wird gerne getrocknet und als Pulver vermahlen. So ist diese Sorte bekannt vom Cayennepfeffer. Das trockene Pulver wird am besten luftdicht verschlossen und dunkel aufbewahrt.
Schärfegrad: 6
Länge: 10-12cm
Die Schärfe der Chilis ist meist der Grund für ihre Verwendung in Gerichten. Chilis in guter Qualität, wie die Ja! Natürlich Bio-Raritäten bringen neben der Schärfe auch einen interessanten Eigengeschmack mit. In vielen westlichen Rezepten wird empfohlen, Chilis zu entkernen, um die Schärfe zu verringern. Das meiste Capsaicin – hauptverantwortlich für die Schärfe – ist allerdings nicht nur in den Kernen, sondern auch in den weißen Trennwänden im Inneren enthalten. In Ländern, wo Chilis wichtiger Bestandteil der kulinarischen Tradition sind wie Sri Lanka, Indien oder Thailand, ist es übrigens völli unüblich, die Chilis zu entkernen.
Rucola nach Belieben in ein Fläschchen geben, Chili Schoten klein hacken und dazugeben und mit Öl auffüllen bis der Rucola gut bedeckt ist. Gut verschließen und ca. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
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