Selbstgemachte Fruchtsirupe bringen den Sommer das ganze Jahr über ins Glas. Als Grundrezept gilt: 1 kg Obst in ca. 500 ml Wasser weichkochen, mit der Kochflüssigkeit pürieren und durch ein Sieb streichen. Fruchtsud mit 500 g Zucker aufkochen, 5 Min. köcheln lassen und den Sirup kochend heiß in sterile Flaschen abfüllen.

Probiere unsere Sirup-Rezepte!

Ein Prinzip, viele Möglichkeiten. Kirschen, Äpfel oder Birnen lassen sich mit Wasser und Zucker zu Kompott einkochen. Steinobst, Beeren und Co wandern mit Gelierzucker eingekocht als süße Marmelade oder würziges Chutney ins Glas. Und wer reife Tomaten mit Zwiebeln in Olivenöl einkocht und püriert, darf sich über selbstgemachte Polpa und Passata für Pizzasaucen und Sughi freuen.

Entdecke unsere Marmeladen-Rezepte!

Mit Kräutern und Knoblauch in Öl eingelegt machen sich getrocknete Tomaten und geröstete Paprika oder Zucchini hervorragend als Antipasti. Die schützende Ölschicht schneidet schädlichen Mikroorganismen die Luftzufuhr ab. Alternativ lässt sich geröstetes Gemüse mit Olivenöl im Mixer zu einem Pesto pürieren, in Gläser abfüllen und evtl. pasteurisieren.

So geht’s zur Pesto-Vielfalt!

Mit selbst eingelegtem Sauergemüse zum winterlichen Fondue, Raclette oder zur Jause schindet man garantiert Eindruck. Dafür wird rohes Gemüse entweder für mehrere Stunden eingesalzen (z. B. Gurken) oder über Wasserdampf bzw. im Backrohr bissfest gegart, auf Gläser aufgeteilt und anschließend mit einem Essigsud aufgegossen. Der Essig hemmt Keime und Sporen.

So legst du dein Gemüse ein!

Vor allem knackig-feste Gemüsesorten wie Weißkraut, Chinakohl, Karfiol, Karotten und Kürbis profitieren vom milchsauren Einlegen in Salzlake. Bei der Milchsäuregärung wird der enthaltene Zucker in Milchsäure umgewandelt. Dabei steigt der Säuregehalt des Einlegeguts, so dass Schimmel und unerwünschte Bakterien keine Chance haben. Sauerkraut, Kimchi, Karotten mit Ingwer, süß-saure Birnen oder gemischtes Gemüse – beim Fermentieren ist erlaubt, was schmeckt!

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Getrocknete Apfelringe, Marillen und Pflaumen sind praktische Snack-Klassiker. Pikanten Gerichten geben getrocknete Pilze und Tomaten ein herrliches Aroma. Im Backrohr dauert die Trocknung je nach Größe und Wassergehalt bei 50-60 °C (Obst) und 60-80 °C (Gemüse) zwischen 6 und 12 Stunden. Energiesparender geht’s im Dörrautomat, in dem Obst und Gemüse auf mehreren Etagen gleichzeitig bei konstanter Temperatur getrocknet wird.

Rezepte mit getrockneten Zutaten!

Unkomplizierter geht’s kaum, noch besser klappt’s mit ein paar Kniffen. Damit Beeren nicht zu einem Klumpen zusammenfrieren, am besten vorher auf einem Tablett aufgelegt vor frieren, bevor du sie in den Gefrierbeutel füllst. Grünes Gemüse wie Erbsen, Fisolen und Brokkoli behält seine Farbe am besten, wenn es vor dem Einfrieren für 2-3 Min. in Wasser gekocht und in Eiswasser abgeschreckt wird – gut abtropfen lassen nicht vergessen! Etwas welke Kräuter lassen sich als Marinade perfekt in Eiswürfelformen einfrieren.