Martin Puhr: Bringt Sonnenblumenkerne zum Leuchten

Als Martin Puhr Ende der 1980er-Jahre im elterlichen Betrieb die biologische Landwirtschaft einführte, gab es weder Förderungen noch andere Anreize dazu. Dennoch kehrte er der konventionellen Landwirtschaft den Rücken: „Für mich war von Anfang an klar, dass ich biologisch arbeiten möchte“, sagt der Mittelburgenländer und erklärt auch gleich, warum: „Ich habe als Junger schon bei meinen Eltern mitgeholfen. Das Spritzen war mir immer unangenehm. Als ich in den Betrieb eingestiegen bin, habe ich gewusst, dass ich einen anderen Weg gehen möchte.“ Also stellte er den Betrieb um – auch zur Freude der Eltern, die den Schritt von Beginn an mittrugen.

Dass damals in der Region bereits einige Bauern auf biologische Bewirtschaftung aufgesprungen waren, unterstützte die Entscheidung. Und da die eigene Produktion gut lief, kamen bald schon andere Landwirte, um sich bei Martin Puhr Rat und Hilfe bei der Vermarktung zu holen. Heute weisen viele Orte in der Region zwischen 85 und 100 Prozent Bio-Landwirtschaft auf, wovon letztendlich alle profitieren: Große zusammenhängende Bio-Flächen sorgen für sauberes Grundwasser und fördern die Biodiversität.

Die Sonnenblume, so Martin Puhr , stellt keinen allzu großen Anspruch. Sie wird in der Fruchtfolge alle fünf bis sechs Jahre angebaut, dazwischen kultiviert er Erbsen, Dinkel, Roggen, Hafer, Weizen und andere Zwischenfrüchte auf den Feldern. Dies hält den Boden gesund und nährstoffreich. Auch für Schädlinge sind Sonnenblumen nicht anfällig – und dennoch gibt es jemanden, der sich daran gerne vergreift, wie der Bio-Landwirt schmunzelnd sagt: „Vögel fliegen auf die Kerne. Aber mit ihnen teilen wir gerne. Unsere Lösung ist, uns hier einfach breitflächig aufzustellen“, was so viel heißt, wie sich mit den Nachbarn abzusprechen. „Wenn mehrere Landwirte auf einer Ried Sonnenblumen säen, dann können wir auch den Vögeln etwas abgeben.“

Rund 150 Tage haben die Sonnenblumen Zeit zum Reifen, ab September ist Erntezeit. Mit einem Mähdrescher werden die Kerne schonend eingebracht, die Pflanzen dann gehäckselt und anschließend eingeackert. Damit liefern sie Nährstoffe für die Folgekulturen. Eine österreichische Ölmühle presst die Kerne zu hochwertigem, goldgelben Sonnenblumenöl. „Unsere Sonnenblumen der Sorte High oleic weisen einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) auf. Das Öl ist durchaus mit Olivenöl vergleichbar“, unterstreicht Martin Puhr den Nährwert des Endprodukts. Und er setzt hinzu: „Sie werden rückstandslos vom Feld bis zum Endprodukt in Österreich verarbeitet, die Wertschöpfung bleibt damit vollständig im Land.“ Letztendlich wird auch Presskuchen nicht einfach entsorgt: Die Rohfaser, Proteine und Mineralstoffe finden als biologisches Tierfutter Verwendung und tragen damit den ökologischen Gedanken noch einen Schritt weiter.